什么是反式脂肪酸？

首先，什么是反式脂肪酸？我不想花很多时间跟你们讲化学式，虽然那挺有意思的，不过有人就是想去做深度研究，我可以在后面的附加笔记上加几条链接。这里我只要说下面一点，就足够大家理解：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸（这东西一般是健康的），但这种不饱和脂肪酸却是特殊的，它除了拥有饱和脂肪酸的所有坏处外，自己还平添了几种。

与饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸会使你的LDL（有害）胆固醇含量升高；更糟糕的是，它还会使你的HDL（有益）胆固醇降低。另外，反式脂肪酸分子链对于我们身体中的酶来说是非常难以分解和断裂的，因此它们大部分情况下会滞留在我们的动脉之中，然后揪准机会到处捣蛋。就是因为这样，如今专家们已经将其列为比饱和脂肪酸更严重的心脏病诱因。即使反式脂肪酸终将要被正式列文示众，我们依旧要注意到其它一些坏处，比如，在老年痴呆症，癌症，糖尿病及不孕不育等疾病的形成中，反式脂肪酸还充当了“帮凶”的角色。

哪些食物中含有反式脂肪酸？

你一定会很吃惊吧？乳制品和一些肉类中也含有少量的天然形成的反式脂肪酸。但这不是我们所谈到的那种。第一，它们不会叠加积累；第二，有调查表明，比起人工反式脂肪酸来，这种天然反式脂肪酸可一点都不危险。另外你也不用担心会在自己的厨房里一不小心搞出个“反式脂肪酸”来。虽然热油确实会导致一些脂肪分式化为反式结构，可是你做一餐饭的热量跟压力根本不足以形成油的反应条件。

我们重点讨论的那种反式脂肪酸，存在于部分氢化的菜油中。氢化反应，是在1960年那个时候被叫起来的，即是：液体油，比如玉米油，大豆油，转化为固体油的过程，就像是一个浓缩过程，嗯，某一时间迸发出的伟大思想。

氢化的菜油，要比液体油稳定得多，也延长了食物的保质期。固体油使烘焙食品和小零食有了更好的口感。而且氢化油比黄油要便宜，也不需要加像饱和脂肪酸那么多的量，一点就够了。所以很快，商家们开始广泛把它用起来，甚至往什么东西里都加它。当然，直到现在，我们才晓得，啊，原来反式脂肪酸是比饱和脂肪酸更不好的东西呢！