致美斋源于1608年，在清朝盛期已是我国四大名酱园之一，具有近四百年历史，南粤致美斋与北京“六必居”、上海“冠生园”、长沙 “九如斋”齐名。

   这个东西不是北京的，广州只是我觉得他的经营和方式颇有北京的味道，并且全是北方人的特点。有些像同仁堂。所以拿它在北京里面讲。并且其比较特殊，不是吃 食，但是有时候比吃食更重要。有，美食不如美器，我倒有时候以为美器不如调味。当初一个好友和我去喝羊汤，他看我那么的佐料，就大胆喝了口我的羊汤：感 叹，你这不是在喝佐料吗？其实真的，我喝羊汤真是借借羊的羶味和鲜肥之意，只要是喝葱花，香菜，清醋，盐，味素，胡椒粉等构成的郁郁之气。当然，北京有没 有致美斋，有，是饭馆不是名吃。里面也有特色菜，并且当初三个山东人合伙开的。但是我却不推荐。北京的馆子我只是推荐丰泽园。其中一道鲁菜，葱烧海参，做 的淋漓尽致。芡勾得特别见手艺，有次在青岛吃饭说是丰泽园的师傅。这道菜就做的很地道。不过我还是不相信他是丰泽园的。
  
  清乾隆年间(公元1736年一1795年)，有部分八旗子弟也参与了此业的经营。乾隆中期，刘守庵在广州文德路开设了“致美斋酱园”。与此同时，满族人余、张、黄氏也先后开设了“森森斋酱园”、“安盛隆酱园”、“六和栈酱园”。

　 　致美斋酱园创始人刘守庵生于书香之家。他凭藉八旗子弟的特殊身份，便于购买豆、粮及盐等原料，看准酱料调味行业发展的前景，办起了致美斋酱园。致美斋铺 址设在广州有名的城隍庙前，地居闹市，兼之老板经营头脑灵活，生意也渐趋兴旺。至清嘉庆十七年(1812年)，致美斋酱园在广州已小有名气了。

　 　致美斋文德路铺地，原属刘家世交好友、高第街金家所有。刘守庵出面向金家借用此地办酱园，工场设在住所光塔街。至清朝末年，刘家酱园已初具规模，拥有文 德路前店铺后工场及光塔街工场、小市街分栈 (1929年小市街分栈迁至惠爱西路)等场店。民国4年(1915年)，致美斋第九代传人刘养年接替其兄刘子 登掌管致美斋酱园。刘养年慧眼独具，结束了在黄沙的私人棚铺业务，集中财力、物力、人力用以拓展酱园生意。时值文德路一带修路，刘养年亦趁机扩建工场，重 修铺面。

　　1946年，抗战胜利后，业主金氏后人要取回文德路产业，拟用2万元与刘家“打官司”；当时致美斋老板提出以惠爱西的致美斋分栈与金家对换，这场官司才算了结。自此，致美斋酱园产权，才正式归刘家所有。　　　　　

　　
　 　致美斋调味品在选料和制作上，都较为讲究。如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻，添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆，嘉味油榄一定选用增城乌榄。操作时严 格把好质量关，如“天顶抽” 要求味鲜、色浓、体凝、醇香，操作规程一丝不苟。在销售时，致美斋亦很注意产品的广告宣传，一些名牌产品制成后，都打上招牌 标志。其用意一为证明正宗产品，二为宣传招牌字号。

　　酱料行业的销售对象，基本上分为食家、用家和卖家三个类型。食家为家庭主妇、街坊 居民、过往客商；用家为茶楼、酒铺、饭店、餐厅、小食店；卖家为食品杂货店，小贩、摊档和贩运客商。致美斋的名牌产品，如磨油、甜醋之类，往往供不应求， 只好从别店进货售出。别店售不出的货，只要一进致美斋，便能身价上升，滞销变畅销。酱园行家也只能自我解嘲地说：“致美斋商品，真是一登龙门，身价十倍 啊!”

　　致美斋自建店开始至20世纪50年代，经历200年左右的时间，生产规模不断发展，知名度大为提高。

　　 1956年公私合营以后，调味品的管理体制进行了调整，按区设立酱料加工厂，将致美斋的工场分别并入东、北区加工厂，文德路的商店变为食品杂货公司的一个 门市部。致美斋酱园实际上已名存实亡。 1964年，经济困难时期过去后，致美斋曾一个时期恢复了小磨麻油的生产，不久由于原料紧缺而停产。

　　1966年，“文化大革命”开始，“致美斋”这个招牌被认为是“四旧”，所以改为符合“革命化”的名称——“永为民”。1972年才恢复为“致美斋”。
    
    涉及到老字号的历史总是很有意思，这个关于打官司的事情，在北方很少见，可能只是地域性差异，但是其中也有不少思维和文化的辨析。只是到了最后，天下大同，文化大革命都一样了，但其实还是不一样。
    所以说到众口难调，这种东西不愿得调味品，只能说是一些别的因素了。
    调味品，致美斋。
    南方人起名字很有意思。并且这个匾额我也看了，是很没有什么的一个匾额。反而是那个梁实秋常去的北京馆子写的有味道的多。