很久没有吃鱼头汤了，有点惦记。于是中午拖上马甲一起去菜场买了一个鲢鱼头，打算在晚饭时烧一锅热气腾腾的汤。

鱼头汤烧的好不好，还是有那么些讲究的。上一回烧的时候，一时有点手忙脚乱的，然后好好一个鱼头就给我毁了……所以，今天想到就赶紧来记一笔，免得以后又忘了。

PP上是还座在灶上的鱼汤，刚关火，虽然热气和浮沫有点让PP看起来不太美观，汤可鲜的很哦～



〓 材料 〓

1、鱼头一只（花鲢头或者胖头鱼头）
2、配汤辅料，按自己喜好就可以了，我常放的豆腐和蘑菇，今天还放了肉丸子和一些青菜心
3、大葱一根、蒜头一瓣、姜数片，香叶两片

〓 制作方法 〓

1、鱼头洗净，一劈为二，稍稍沥干；
2、锅中热油（油多一点比较好），六七成热的时候下姜和拍碎的大蒜爆香，盛出放一边；
3、下鱼头煎，注意一定要煎透一点。据说鱼头中的胶质必须充分受热后才能溶解到汤里；
4、砂锅中放入热水（不能是冷水），将煎好的鱼头放入，水面稍稍没过鱼头。注意，此时什么都不要放，只要开着大火滚煮到鱼汤发白就好。如果这时候放了调料什么的，鱼汤就不容易烧白了；
5、等鱼汤发白了，就可以放入葱、姜、蒜、香叶，加入盐和少许糖调味，别忘了放料酒；如果你特别怕腥的，可以稍微放些牛奶，有助于去腥和提味；
6、中火煮上大约15～20分钟，鱼头就差不多了。辅料可以在10分钟后，按照煮熟所需的时间多少以此放入。

热气腾腾营养丰富的鱼汤烧好啦～如果需要装盘的话最好要换一个盛器，因为汤面上总会有些浮沫的。