食材准备：去骨猪前蹄一只、葱少许（大概两三根的样子）、姜一块（两个拇指大足够）
调料：砂糖、老抽、耗油、黄酒（啤酒一听也行、葡萄酒也不错）
步骤：
１、 去超市买肉。跟人卖肉的说，你要一只猪前蹄，人会拿给你的哈。此部位的猪肉，肉质很嫩。且猪皮胶原蛋白哈，很美容养颜。
我们这边超市，卖肉的都会帮你把猪蹄大骨头给取出来的，然后一剁俩，可以回去做冬瓜排骨汤的哈。
买回来的肉，如果是新鲜、刚杀的猪的肉，就放进冰箱保鲜层（不是放冰淇淋那层哈），24小时后，等待排酸以后再做，这样肉的口感会更加鲜嫩。
如果你买的本来就是超市写着“排酸”字样的，那么，回来就可以做了哈。（超市的排酸，其实也就是前一天没卖出去的，一般会比新鲜的便宜点，我们这边大概是排酸带骨猪前蹄8块5一斤左右，可能各地各超市不尽相同，如有差价，实属正常啊）
２、 排酸后的去骨猪前蹄，切成块状小肉，大概麻将牌大小吧！
３、 将切好的肉块，清水漂去血水，备用。
４、 清洗过的肉块，放入平底铁锅中，加入清水，水的量以没过肉为佳，盖上锅盖。大火烧煮肉、水的混合物。
５、 等水开的过程中，剥葱、拍姜。
６、 水开后，关火。然后将有大量浮沫的水倒掉，把肉再用清水洗一遍——这就是传说中的焯水过程。焯掉肉的血水，腥味就不大了。这个过程，注意别烫着自己哈，要不你的手也成猪爪子了，呵呵。
７、 把刚用的锅刷干净，控干水后以备做肉。
８、 焯完水的肉，清洗干净，沥干水后，投入干净的铁锅中。
９、 在锅里加入一茶匙砂糖，用锅铲使之与肉混合均匀，并投入剥好的葱、拍好的姜，用最小的火煸炒猪肉。
１０、 待糖化后、肉的香味煸出后，加入黄酒,如果各位用啤酒，一个易拉罐足够了。葡萄酒也差不多量.
１１、 加入酒后，再加入一定的水（水量以没过大部分肉为佳，肉露出小尖尖就可以）。大火烧开酒、肉、水的混合物。
１２、 锅开后，把火调到最小。并在锅中放入适量老抽，用锅铲把老抽翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮。
１３、 等锅中的卤汁耗得差不多的时候，加入少许耗油调味。翻炒使卤汁越来越粘稠。此过程需要翻炒，要不然会糊底。稍微翻炒一会儿，红烧肉就可以出锅了。
——用此方法做出来的红烧肉，肉皮胶软，肉质酥烂，红香鲜嫩，入口即化……
以上文章转自天涯社区，原作者麻小。
网摘收藏posted on 2008-09-08 17:14
ivyrainy 阅读(122)
评论(1) 编辑 收藏 所属分类:
美食天下