波尔多的葡萄酒一直保持着传统的酿制工艺。对他们来说，葡萄酒不可以是工业化生产，而是葡萄种植，精心劳作，酿酒艺术的完美结合。最美味的波尔多葡萄酒是怎样酿制的呢？Madame Bernart向我透露了一点波尔多酒的小秘密，“我们会用几种不同的葡萄酿制一种酒。现在我们用三种葡萄（Du merlot 麦尔勒, Du cabernet sauvignon 索维农, Du Cabernet Fran 弗朗） 来酿制拉菲特的红葡萄酒。麦尔勒，葡萄的颗粒很小，但含糖量很高。”
此时用“硕果累累”形容采摘的葡萄最为恰当和形象，当看着这些葡萄，真有沉甸甸的收获的感觉。葡萄被人工用手洗干净，立即放上冰块保鲜，然后冒着云雾般寒气的成箱的葡萄被倒入几人高的桶中，如同投胎转世般开始了新的生命旅程。他们在桶中沉睡15天，经过初次发酵，然后等到1个半月后，酒的颜色会慢慢变深。从桶边的玻璃管中，我看到了那出生的淡淡的玫瑰红色的葡萄汁，在宁静中慢慢成长。
走出现代的酿制车间，在通向酒窖的拐弯处我看到了一些老的酿酒工具，有100年前的老式榨汁机。上面是大大的方漏斗形，下面是转轮和手柄。这些孤独的木制老酿造机，静静地躺在角落里，谁能想象它们也曾充满生机的快乐歌唱。如今已没有了往日的生机，只有互相对视，诉说尘封的记忆。但是站在它的边上，我依然能感觉到葡萄的芬芳。
一进入红葡萄酒酒窖，温度骤然下降，这对储存酒是非常有益的。空气中是沉重的气息，只有微弱的光亮，没有一丝声响，仿佛怕打搅了美酒的闭关修养。酒桶堆成两层，三层，在上百米长的酒窖中规整的排列。这里有1000支酒桶，每桶可以装225瓶酒。当时沉睡的是2001年入住的美酒，他们已经呆了1年了，还要再酿六个月的时间。
白葡萄酒的酒窖，要比红葡萄酒的明亮很多。白葡萄酒正在白橡木酒桶中发酵，它们不像红葡萄酒那样沉静，显得极不安分。在酒桶上留着一个孔，上面放着圆的塑料片，为了让空气进入，有利于白葡萄酒充分的呼吸。原来葡萄酒不仅可以看，可以品，可以闻，竟然还可以听。打开薄片，就能听到酒精发酵的“吱吱”的声音，这是糖份逐渐转换成酒精，酿造成酒的视觉过程。而且会有白色的气泡逸出。也许是白葡萄酒的成长过程充满了歌声，所以白葡萄酒的味道比红葡萄酒的要更甜一些吧。当发酵结束，橡木桶也会盖上厚塞子保存。
拉菲特城堡盛酒的都是法国橡木桶，他们甚至有自己的橡木园。酒庄的标记会在酒桶和酒标上看到。达尼尔.卡迪亚先生说“我们城堡有自己的箍桶匠，每天生产两个桶，每年能生产400个。因为红葡萄酒要在桶中呆2年，白葡萄酒要呆1年，因此这个环节至关重要。葡萄酒要在桶中呆如此长的时间，橡木会给他们更好的环境，让他们慢慢成长，慢慢变得醇厚，拥有高贵宜人的味道。在最终获得酒的味道中，不仅有葡萄果实的香味还有橡木酒桶的木香。
posted on 2006-06-19 22:29
乔乔 阅读(932)
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