在葡萄酒中溢出的，不仅有酒香，还有法国的优雅文化。法国人对葡萄酒有一套自己的人生哲学，在他们看来，酒不仅是菜肴的搭配，也是人生的搭配。对酒的选择也代表着对生活品质的选择。品多了好酒，味蕾自然挑剔起来。我有一位法国好友曾对我说“我只喜欢好酒，如果不是好酒，我宁肯喝水”。 我这个对酒精过敏的人竟然也爱上了红葡萄酒，喝不多，一杯就够，但没有时还会馋酒。虽然没被众多好酒系统地教过，但品过一些后，对酒的年份非常敏感，就喜欢入口醇厚的味道和绵长的回甘，这自然是有的有点年份的酒。除了味蕾有感觉，头部神经也很敏感，遇到年轻的酒就头疼。
吃饭要喝酒，吃奶酪更要喝酒，否则味道要大打折扣。如果你还不习惯奶酪，就先配着红酒和面包尝试吧，把奶酪抹在一小块面包上，大胆的嚼几下，然后配着红酒回味一下。切不可上来就和奶酪单打独斗，我曾经有过失败的经历，后来是红葡萄酒挽救了我这险些丧失的对一大人生美味的喜爱----奶酪！
有人也许会觉得奇怪，为什么法国人使用那么多的奶酪，黄油和甜品，但他们患动脉硬化和心脏病的几率在欧洲是非常低的，而且女孩子的身材还保持得很好，这个秘密就在葡萄酒。我在一个法国朋友家就餐时用过一只精美的盘子，正面是一幅画，一个躺在床上的病人和给他治病的医生。盘子的背面写着这样一句话，“每天喝一杯酒，就好比你在从医生的口袋里掏钱”。多形象啊！
美酒美食算是生活中最大的愉悦。法国人一向有着严谨的制餐态度，他们把烹饪成为无名的文明先锋，把厨艺当作一门艺术。大厨师都试图调制个人的烹饪作品。星级厨师长弗兰克.萨莱恩告诉我，美餐一杯红葡萄酒对身体很有好处。甚至有人说，有延年益寿的功效。除了喝酒，烹饪时他也常放红葡萄酒。他做肉放，做鳕鱼时也放，因为它的脂肪含量很高。他也用白葡萄酒，但用得少，用时要把白酒烧开，因为它觉得太甜，太浓烈，但做甜品时经常用。红酒也一样，喝得可以很浓烈，但做菜时要柔和一些。厨师们对酒的态度与一般人有些不同。
酒愈陈愈好的观念并不适用于葡萄酒，因为葡萄酒是有生命周期的。普通的波尔多葡萄酒可以保存2-10年，高级酒可以保存4-20年，当然也有可以保存百年以上的传世佳酿。但是，对于葡萄酒而言，没有绝对的好坏之分。就像年青人朝气蓬勃，中年人持重健朗，而老年人智慧豁达一样，不同年龄阶段的酒，有不同的品质；不同地方的酒，有不同的性格。如果你终于找到了一瓶你最爱喝的酒，就如同千万次的寻觅找到了心爱的人一样，你们两个有注定的缘分。好酒遇到善饮者，就如同遇到知音一样；而喝酒却品不出它的好，无论是对于酒，还是对于喝酒的人，都是一件倒霉的事情。
posted on 2006-06-20 23:48
乔乔 阅读(756)
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