先把鱼头洗干净，剁成两半或再小块点也行。 在锅里倒一点油，拿葱姜呛呛锅，把鱼头倒进去炒几分钟，然后加点料酒去腥，再加水，没过鱼头即可。大火将汤烧开，等水开后倒进砂锅里继续中大火煮，煮约１０ 分钟，汤就见白了，然后倒进去切好的豆腐块，放盐再炖，炖得越久越好吃。 鱼汤乳白乳白的，好像牛奶一样，而且豆腐里面也有鱼味。鱼汤稍一放置，表面就起一层膜。 别忘记用油炒一下这一步，否则鱼汤不会变白的。