简易日式料理——超人气百变味噌肉酱食谱 只要事先准备好一道基本料理，就能在最短时间内 随心所欲烹调出多道精彩变化菜！这次介绍的超人气的味噌肉酱，除了能烹调日式料理，更能广泛运用在麻婆豆腐等名菜，其中的姜是美味大功臣。使用味道香浓的红味噌时，烹调要诀是别煮过头了。

只要加入豆腐拌炒就行了，豆腐和柔软的肉酱非常合味，轻轻松松就完成了超级美味。 麻婆豆腐 ■材料（2人份） 味噌肉酱　1/2杯（约100公克） 木绵豆腐　1个（约300公克） 蒜泥　1/2个 葱花　10公分份 豆瓣酱和太白粉　各2小匙 胡椒　少量 ■作法 1.　豆腐切成1.5公分方块，以沸水汆烫，捞出後置於筛网沥除水分。太白粉用1/2杯水调匀备用。 2.　将味噌肉酱、蒜泥和豆瓣酱放入平底锅，以中火拌炒至香味溢出，倒入太白粉水勾芡，慢慢地混拌至再次煮沸。 3.　续入豆腐，以中火混拌煮4～5分钟，最後撒胡椒调味。盛入容器，用葱花装饰。 （1人份241大卡　盐3.1公克）   【味噌肉酱材料】 猪绞肉400公克 葱1/2支 姜2个 综合调味料：红味噌或味噌250公克、砂糖6大匙、酒和酱油各4大匙 麻油3大匙 （可制作成品4又1/2杯；约900公克）         以肉酱和菇类当馅料，卷包起来，就是令人百吃不厌的春卷，因为肉酱味道香浓，食用时不需再搭配沾酱。 双菇肉酱春卷 ■材料（2人份） 味噌肉酱　4大匙（约60公克） 鸿禧菇　1/2盒 金针菇　1/2包 葱　3支 春卷皮　6片 面粉　1小匙 炸油　适量 ■作法 1.　鸿禧菇剔除蒂头，分撕成容易食用的小株。金针菇切除根部，长度再切半。葱切成4公分长，面粉用等量的水调匀，制成沾面糊。 2.　将鸿禧菇、金针菇、葱和味噌肉酱放入钢盆混拌。 3.　将2分成6等份。摊开春卷皮，距正前方面皮边约10公分处横放馅料，依序折起前方及左右侧的面皮後，将馅料卷包起来，卷到最後沾上面糊黏合固定。 4.　炸油加热至中温，放入卷好的春卷，边炸边翻面炸2～3分钟，直到春卷呈现金黄色。 （1人份338大卡　盐1.9公克）   【味噌肉酱步骤1】 葱切末，姜去皮後切末。将味噌、砂糖、酒和酱油放入小锅，慢慢加入1杯水，以打蛋器充分混匀，制成综合调味料。平底锅加入麻油以中火加热，再放入绞肉以木杓拌炒至散并渗出油脂後，续入葱和姜末，拌炒均匀。         这道超人气面食，若有味噌肉酱就能在家轻松料理。烹调要诀是加入葱、榨菜和辣油，味道就能又辣又香浓 担担面 ■材料（2人份） 味噌肉酱　6大匙（约90公克） 青江菜　1株 葱花　5公分份 榨菜（瓶装）　20公克 中式生面　2个 鸡精粉　2小匙 酱汁：白芝麻酱3大匙、辣油2小匙、醋1小匙 ■作法 1.　青江菜稍微切除根部，切成方便食用大小。将1/2榨菜切末，和1/2味噌肉酱一起放入大碗。再入1/2酱汁的材料，充分混匀。 2.　在锅内煮沸3杯热水溶化鸡精粉，再入青江菜汆烫，取出。将锅内1/2热汤倒入1混匀。 3.　取另一锅装沸水，依包装袋说明煮熟面团，捞出後沥除水分，放入2。最後再入剩余的味噌肉酱、葱、榨菜和青江菜。 （1人份634cal　盐4.3公克） 　 　   【味噌肉酱步骤2】 接着倒入综合调味料，拌炒至味噌散出香味後，用木杓稍微混拌，转稍弱的中火续煮，继续用木杓混拌，煮12～13分钟，直至呈糊状。